蜂蜜，在生活中经常被用到，可以泡茶也可以做甜点，而且营养也非常丰富，一般蜂蜜中的含糖量高达70%-80%，主要是果糖和葡萄糖，又含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、一些有机酸、酵素和芳香物质等多种营养素。

(相关资料图)

今天小编和大家聊聊关于蜂蜜的“养生传言”，究竟是真是假，平时在食用时又有哪些注意事项？

01

关于蜂蜜的四个传言

1

便秘时喝杯蜂蜜水，能润肠排便？

这对部分人是有效的。蜂蜜的通便效果并不是因为蜂蜜本身有通便的成分。

原因在于，一方面可能是因为喝了蜂蜜水后，摄入水分变多，从而缓解了便秘；另一方面则可能是因为“果糖吸收不完全”，水分进入肠腔，大便的体积增加，就容易缓解便秘。

不过，我国传统医学认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，有滋阴润燥、补虚润肺的好处，因而对于肠燥便秘有一定的缓解效果。

2

蜂蜜能美容养颜？

有研究显示，蜂蜜中有抗氧化的酚类物质，能对抗自由基，从而辅助延缓衰老。

但要注意的是如果为了达到美容的作用，大量吃蜂蜜，反而会造成肥胖。

3

蜂蜜水能解酒？

有观点认为酒精代谢过程需耗能，补充含葡萄糖的蜂蜜或糖水，可以提供酒精代谢所需的能量，从而促进代谢，加速醒酒。

实际上，酒精代谢速度主要还是受限于乙醛脱氢酶，葡萄糖很难起到加速作用。

不过，对于饮酒后出现了低血糖状态时，喝蜂蜜可以缓解不适症状。

4

蜂蜜结晶是坏了？

天热了以后，不少人都会选择把蜂蜜放进冰箱冷藏。结果过段时间拿出来一看，发现蜂蜜结晶了，就以为蜂蜜坏了、不能吃了。

其实，在温度比较低的时候，蜂蜜内部会发生物理反应，导致葡萄糖等糖分开始出现结晶的情况，最开始只是一小部分，随着时间的延长，结晶的面积也会逐渐变大。也就是说，蜂蜜在低温条件下结晶是正常现象。

不仅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比较高，同样容易结晶；蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的“结晶核”，也会促使蜂蜜出现结晶。

一般来说，蜂蜜结晶只是对口感和取用有些影响，并不影响食品安全，可以放心食用。

不过，如果发现蜂蜜出现了白色泡沫以及异味，那就说明变质了，不建议吃了。

02

有关蜂蜜的注意事项

1

蜂蜜不能用沸水冲泡

一般建议用60℃以下的水温。

研究表明，在蜂蜜营养成分中，酶类尤其是淀粉酶，对热极不稳定，这种淀粉酶经沸水冲后会发生变性，产生大量的羟基甲糖醛，从而破坏蜂蜜中的蛋白质、维生素、苹果酸等营养物质。

2

控制用量

成人每日食用量应控制在25克左右，儿童则在10克左右。若喝太多，蜂蜜中的糖分不能被及时分解，会转化成脂肪堆积起来，造成肥胖。

03

三类人群，远离它

1

1岁以内的婴儿

蜂蜜中，可能含有肉毒杆菌及其芽孢。

对于成年人来说，他们的肠道拥有强大的免疫和防御系统，食用后并不会产生什么问题；但对于肠道环境还很脆弱、抵抗力较差的婴儿来说，肉毒杆菌进入体内后会在肠道中快速繁殖，并分泌肉毒素，很可能引起食物中毒，严重者甚至可能致命。

小贴士：不只是蜂蜜，含有蜂蜜的饼干、蛋糕等产品，也不建议喂给婴儿吃。

2

糖尿病人

蜂蜜的含糖量高达80%，其主要成分是果糖和葡萄糖，进入人体后吸收得比较快，对血糖的影响也会比较大。

所以，血糖控制不稳定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜，否则可能加剧血糖波动；即便是血糖控制得比较好的病人，也应尽量少吃。

小贴士：蜂蜜的升糖指数和热量和白糖相比都要低一些，在一些需要放白糖的场合，倒是可以适当用蜂蜜来替代。

3

正处于急性发作期的痛风患者

正处于急性发作期的痛风患者，同样不宜食用蜂蜜。

一方面，蜂蜜中大量的果糖会在肝脏代谢并产生大量尿酸；另一方面，果糖摄入过多会导致人体对胰岛素出现抵抗，间接导致尿酸排泄量减少。

尿酸产量增加了，排泄量却减少了，体内堆积的尿酸越来越多，很容易导致病情加重。

资料：cctv回家吃饭

编辑：叶嘉诚

上观号作者：上海普陀