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把手肘洗干净，用刀刮掉手肘上的细毛和脏泥(这一步挺关键的，即使是买来加工的，也要刮，刮完就发现脏了)。把猪肘子上的肉包在皮里，用棉绳绑好(这是防止肘子断皮的秘诀，一定要绑好。肘子在锅里滚的话，就不会起皮，断肉。)锅里放凉水，放肘子。热烫使肘部的血沫随着水温的升高而吐出。将锅里的开水烧开，放入葱段、姜片、蒜、老汤、桂叶、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒。把焯水的肘子从锅里拿出来，开始炒糖色。你可以参考我的详细资料。锅热了，放一点油到冰糖里。冰糖慢慢融化，就会变成琥珀色。用竹铲慢慢搅拌冰糖，使其变成酱色。注意火候，不要太大。当大量气泡出现时，会使用一些烟雾。准备离火，随时用开水煮。糖色成功。将糖色倒入煮沸的汤锅中，放入煮熟的猪肘。汤不要过肘，火就开了。烧开绍酒转中火盖1小时后，开盖加入盐、胡椒粉、糖、酱油调味。用中火酱汁制作半小时，直到肘子味道鲜美，肘子皮变成紫红色。可以转大火收汁，大锅里翻肘子，用勺子喝汤，保持皮肉一致。最后用大火收集的汁液捞出肘子，皮不剥肉不碎，还挺结实的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
