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焦点热议:红烧肉扣碗做法?

来源:南方养生网 2023-06-29 16:42:11

1、选用层次分明的三层五花肉,切成合适于自己碗大小的块,600克猪肉分成两块

2、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

3、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出


(相关资料图)

4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,用厨房用纸吸干肉皮的www.nfysw.com水分

5、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色,

6、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,方便后面炸出糖色

7、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

8、热锅凉油爆香4片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

9、接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

10、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些,中火煮到锅内基本没有水分

11、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

13、切4毫米左右的片,码入碗中

14、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

15、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

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